茶葉青味是什么味道
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茶葉青味是什么味道

  在品茶的過程中,我們會聽到有人評價這款茶“有青味”,“青味太重”,這個青味到底是什么意思呢?很多情況下這種味道會出現(xiàn)在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢?

  什么是茶葉的青味?

  青味是就是青草味,是自然界植物都具備的原味,也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物,由新鮮的葉片制成,青草味在所難免的,所以普洱茶制作工藝中會有殺青這道工序,一定的熱化學變化除去青草味,殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。

  茶葉青味過重是什么原因造成的?

  普洱茶制作工藝中的殺青工序,就是通過炒制、烘干等方式徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化,蒸發(fā)水分使茶葉香氣豐滿。

  殺青過程中的高溫能殺死茶葉中的微生物,經(jīng)過捻揉,茶汁附著在葉片表面,增強放下,防止發(fā)酵,因此,殺青這一步驟對于茶葉青味散發(fā)具有至關重要的作用。

  如果殺青過程,捻揉不足或自然不良的前發(fā)酵到殺青不透,會導致青氣過重,甚至還會造成不好的臭青味。后期存放中,青味可能會逐步消失,但是由于殺青不足,微生物的活動依然存在,茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)問題,茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變,出現(xiàn)發(fā)酸或滋味不適等問題。

  青味,是植物有的正常味道,但茶里有青味,就是出現(xiàn)問題了。茶葉的殺青、搖青工藝,就是讓茶葉散發(fā)青氣,發(fā)展茶香。如果殺青、搖青不足,茶葉就會出現(xiàn)青味,嚴重的還會影響茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性,使茶葉發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸、滋味不適等問題。如果青味較弱,經(jīng)過一段時間的放置后是可以完全散去的,無需擔心。